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            食品冷凍干燥法基本概念

            來源: 新芝凍干機  作者: 新芝凍干機  Time: 2021-03-04

            食品冷凍干燥法基本概念

                食品冷凍干燥法是一種特殊形式的食品真空干燥方法。
                在一般絕對壓力666.6-101324.7帕下的真空干燥中,食品中的水分是在液體狀態下轉化為水蒸汽的。食品干燥采用這種方法可以達到低溫和缺氧狀態下干燥的目的,因而在不同程度上避免了食品干燥時所受到的熱損害和氧化損害。但是,由于被干燥食品中水分是在液態(具有流動性)下汽化的,物料在干燥前沒有穩定的固定骨架,所以干燥中收縮和失形的現象就不可避免。食品冷凍干操正是為克服這一缺點而開發的一種新的干燥方法。
                冷凍干燥還有多種其他的稱法,如真空冷凍干燥、升華、干澡、冷凍升華干燥、分子干燥等。它是先將濕物料凍結到冰點以下,使水分變成固態的冰,然后在較高的真空度下,使冰不經液態而直接轉化為水蒸汽而除去,從而獲得干燥的制品。
                冷凍干燥早期用于生物的脫水,第二次世界大戰后才用于食品工業。冷凍千燥食品如果加工得當,大多數可長期保藏,且保存了原有物理、化學、生物學和感官性質,需要時加水復原,可近似恢復到原有的形狀和結構。
                冷凍干燥法的主要缺點是費用大。這嚴重地限制了它在食品工業上的應用。目前在食品工業上主要用于肉類、水產類、蛋類、速溶咖啡、速溶茶、水果粉、香料、辛辣料等的干燥。

            新芝科技產品:冷凍干燥機,LGJ冷凍干燥機

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